Chủ sạp thịt heo: Gần 20 năm mới 'chốt' được vài mẻ lòng se điếu

Nhiều người kinh doanh thịt lợn, nhà hàng ẩm thực thừa nhận rằng, lòng se điếu tươi, ngon, chất lượng là bộ phận không thể nhập được đều đặn hàng ngày với số lượng lớn.​

Xung quanh chủ đề về lòng se điếu đang gây tranh cãi trên nhiều diễn đàn mạng, chị Nguyễn Yến (một tiểu thương kinh doanh thịt lợn gần 20 năm ở Thủy Nguyên, Hải Phòng) chia sẻ, đây là bộ phận "đắt giá" nhất của con lợn vì ăn giòn ngon hơn cả dạ dày, phèo và tràng, nhưng số lượng rất ít, có thể nói là hiếm thấy.
Chị cho biết, lòng se điếu thực chất là lòng non lợn nhưng có thành dày và mặt bên trong tạo thành nhiều nếp gấp. Khi ăn, loại lòng này mang đến cảm giác dai giòn sần sật và ngọt nhẹ, mùi vị được đánh giá ngon hơn lòng non thông thường.
Tiểu thương này cũng cho hay, trên thực tế, phần lòng se điếu cũng chỉ xuất hiện ở một đoạn chứ không phải cả bộ lòng nên số lượng ít, khoảng chừng 2-3 lạng, cá biệt mới có đoạn lòng se điếu nặng trên nửa cân.
Chưa kể, lòng se điếu ở mỗi con lợn (nếu có) cũng khác nhau, dựa vào độ dày của thành lòng.
"Lòng se điếu không phải lúc nào cũng đồng đều, trăm đoạn như một được vì độ dày thành lòng mỗi con một khác. Có đoạn thành dày, ăn rất giòn và ngậy nhưng có đoạn thành mỏng, ăn hơi dai nên dễ bị nhầm với phần đầu lòng", chị Yến nói thêm.​