Nghi vấn thật- giả về lòng se điếu trên mạng xã hội đang khiến dư luận quan tâm. Một lần nữa, lòng tin của người dân về vấn đề an toàn thực phẩm đang trở nên mong manh. Dưới góc nhìn của chuyên gia, một phần sự thật về lòng se điếu được hé lộ.
Lòng se điếu món ngon không dễ kiếm
Lòng lợn từ lâu đã trở thành món ăn ưa thích của các thế hệ người Việt Nam, tuy nhiên, món ăn từ lòng se điếu của con lợn thì lại trở thành đặc sản bởi không dễ kiếm. Các tiểu thương bán thịt lợn tại một số chợ dân sinh cho hay, chính bản thân họ muốn mua cũng không dễ bởi các lò mổ thường giữ lại để ăn hoặc bán cho những mối chuyên gom lòng se điếu bán cho nhà hàng. Giá bán trên thị trường cho mặt hàng này dao động khoảng từ 2-4 triệu đồng/kg.
Lòng se điếu được coi như "đặc sản" Ảnh: Internet
Theo PGS-TS Nguyễn Hữu Nam- nguyên Trưởng khoa Thú y – Học viện Nông nghiệp Việt Nam- người có hơn 40 năm thực hiện các giải phẫu thú y khẳng định: "Toàn bộ ruột của mỗi con lợn (từ tá tràng đến hậu môn) có chiều dài khoảng 20m. Lòng se điếu là một đoạn ngắn của ruột non (bắt đầu từ tá tràng đến manh tràng, đôi khi kéo dài hơn một chút) có đặc điểm thành ruột dày, lòng ruột hẹp và nhiều nếp gấp. Thông thường đoạn ruột này chỉ dài hơn 6m”- PGS Hữu Nam nói.
So với lòng non thông thường, lòng se điếu có kết cấu săn chắc, đàn hồi tốt, không bị teo tóp nhiều khi luộc hoặc hấp và giữ màu trắng bóng đẹp. Khi ăn tạo cảm giác dai giòn, ngọt thanh và không ngấy.
Theo PGS.TS Nguyễn Hữu Nam - nguyên Trưởng khoa Thú y- Học viện Nông nghiệp Việt Nam, những con lợn có lòng se điếu còn là những con lợn nuôi theo kiểu nông hộ. Những con lợn nuôi theo kiểu tự nhiên này có thể bị nhiễm một loại vi khuẩn trong đường ruột khiến cho lớp cơ trong thành ruột dày lên, lòng ruột hẹp lại nên lợn bị còi và lâu lớn. Tuy nhiên, vị chuyên gia này khẳng định, vi khuẩn đường ruột trong lòng se điếu không ảnh hưởng đến người ăn nếu được chế biến hợp vệ sinh.
Ngược lại, lợn được nuôi trong các trang trại, với thời gian nuôi ngắn và thức ăn chuẩn hóa, lợn có sức khỏe tốt và do đó, hầu như không có lòng se điếu.
Lòng se điếu dài 40 m là điều không tưởng
Mới đây, mạng xã hội rộ lên câu chuyện một tiktoker chia sẻ một clip “khoe” mình sở hữu một bộ lòng se điếu dài 40m. Rất nhiều ý kiến cho rằng lòng se điếu không dễ mua và giá cũng không hề rẻ. Thêm nữa, như sự khẳng định của các chuyên gia về thú y và nông nghiệp, lòng se điếu dài 40m là điều không tưởng. PGS-TS Nguyễn Hữu Nam nhấn mạnh, đoạn lòng se điếu trong mỗi con lợn không bao giờ vượt quá 10m bởi toàn bộ ruột của lợn cũng chỉ khoảng 20m mà thôi.
Một tiktoker khoe sở hữu bộ lòng se điếu có chiều dải 40m trên mạng xã hội Ảnh: KT
“Trước đây, các quán bán lòng nổi tiếng tại Hà Nội phải đi gom từ sáng sớm tại các lò mổ để có được một ít lòng se điếu. Phải đi nhiều lò mổ may ra mới có hàng để phục vụ khách, nên việc dễ dàng mua lòng se điếu trên thị trường là thông tin không chính xác”- PGS Hữu Nam chia sẻ.
Dư luận cũng cho rằng sự khan hiếm của lòng se điếu mâu thuẫn với thực tế thị trường, đặc biệt trên “chợ mạng” được rao bán khá phổ biến. Điều này làm dấy lên nghi vấn gian lận thương mại hoặc làm hàng giả, sử dụng các loại hóa chất để "phù phép" lòng thường thành lòng se điếu, gây nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh- chuyên gia về công nghệ thực phẩm cho biết: "Việc người kinh doanh sử dụng một số chất như oxi già để tẩy trắng hay phèn chua để tạo độ giòn cho lòng đã được biết đến từ lâu nhưng nếu sử dụng các hóa chất độc hại để bảo quản giữ lòng tươi, giòn, không hỏng ... là điều không được phép. Tuy nhiên, để làm rõ được điều này, chỉ có thể trông chờ vào cơ quan chức năng”- PGS Nguyễn Duy Thịnh cho hay.
Hiện cơ quan chức năng tại HN và TP.HCM cũng đã tiến hành kiểm tra các cơ sở kinh doanh lòng lợn có liên quan để làm rõ những nghi vấn đằng sau vụ việc này. Cũng như tăng cường công tác giám sát đảm bảo an toàn thực phẩm nói chung.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia, nội tạng động vật tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng nếu không được làm sạch và nấu chín kỹ. Do vậy, người tiêu dùng cần ưu tiên nguồn cung cấp uy tín, tránh sản phẩm trôi nổi, đặc biệt trên các nền tảng trực tuyến thiếu kiểm soát. Thêm vào đó, việc tiêu thụ nhiều thực phẩm được chế biến từ nội tạng động vật cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe do chứa nhiều cholesterol, chất béo bão hòa và hàm lượng purin cao. Nếu tiêu thụ quá mức có thể góp phần làm tăng nguy cơ rối loạn mỡ máu, huyết áp cao, tiểu đường, gút và tim mạch, nhất là ở những người đã có sẵn các bệnh lý nền.
