aidokhongphailatoi
Con chim biết nói
thằng nào ăn cơm tấm đều biết nước mắm ngọt
nhưng thật sự bản chất của nước mắm là mặn
Nước mắm là gia vị truyền thống phổ biến ở Đông Nam Á, đặc biệt là Việt Nam, được chế biến từ cá (thường là cá cơm) và muối qua quá trình lên men tự nhiên kéo dài từ vài tháng đến vài năm. Quá trình này tạo ra một hỗn hợp phức tạp các hợp chất hóa học, mang lại hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cho nước mắm.
Hương vị đặc trưng của nước mắm phụ thuộc vào tỷ lệ và loại cá sử dụng, thời gian lên men, cũng như các yếu tố như nhiệt độ và độ mặn. Nước mắm chất lượng cao thường có màu đỏ nâu đặc trưng, ít cặn, và có hàm lượng nitơ tổng và nitơ peptide cao. Ngoài ra, nước mắm cũng có thể chứa một lượng nhỏ histamin, một hợp chất sinh học có thể gây phản ứng dị ứng ở một số người khi tiêu thụ với lượng lớn .(Wikipedia)
Nếu bạn quan tâm đến việc lựa chọn nước mắm chất lượng cao hoặc muốn biết thêm về cách sử dụng nước mắm trong ẩm thực, mình sẵn lòng hỗ trợ bạn thêm thông tin!
nó có độ Ph cao và lượng muối nhiều
người ta thường cho đường vào để làm nó ngọt hoặc bằng 1 cách nào đó họ làm nó ngọt vậy nước mắm đã thay đổi thế nào ?
Giảm nồng độ muối tính theo phần trăm (phần khối lượng) của tổng dung dịch
Tăng độ ngọt (Brix) của dung dịch
đúng vậy các xammer của tôi , họ ko biến đổi bản chất của nước mắm mà họ thay đổi nhận thức của chúng ta
cũng như vậy mỗi thứ đang diễn ra như thế chúng ta đang cố gắng tạo ra những thay đổi nhận thức cho người khác
và ở một số khía cạnh chính trị tại Vẹm ta cũng thấy giống như vậy
nhưng thật sự bản chất của nước mắm là mặn
Nước mắm là gia vị truyền thống phổ biến ở Đông Nam Á, đặc biệt là Việt Nam, được chế biến từ cá (thường là cá cơm) và muối qua quá trình lên men tự nhiên kéo dài từ vài tháng đến vài năm. Quá trình này tạo ra một hỗn hợp phức tạp các hợp chất hóa học, mang lại hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cho nước mắm.
Thành phần hóa học chính của nước mắm
- Axit amin và peptide: Trong quá trình lên men, protein trong cá bị phân hủy thành các axit amin tự do và peptide nhờ tác động của enzym protease. Các axit amin như axit glutamic, axit aspartic, alanine, threonine, valine, histidine, proline, tyrosine, cysteine, methionine và pyroglutamic acid đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra vị umami đặc trưng của nước mắm .(jscimedcentral.com)
- Nitơ tổng và nitơ peptide: Nước mắm có hàm lượng nitơ tổng và nitơ peptide cao, phản ánh mức độ phân hủy protein và sự hình thành peptide trong quá trình lên men. Ví dụ, nước mắm từ Phú Quốc có hàm lượng nitơ tổng từ 32,97 đến 39,62 g/L và nitơ peptide từ 1,05 đến 1,05 g/100mL .(jscimedcentral.com)
- Vitamin và khoáng chất: Nước mắm chứa một số vitamin nhóm B như B6, B12, niacin, riboflavin, axit folic và các khoáng chất như canxi, phốt pho, i-ốt và sắt, đóng góp vào giá trị dinh dưỡng của sản phẩm .(jscimedcentral.com)
- Hợp chất bay hơi: Quá trình lên men tạo ra nhiều hợp chất bay hơi góp phần vào hương vị đặc trưng của nước mắm, bao gồm dimethyl disulfide, dimethyl trisulfide, axit propanoic, butanoic, 3-(methylthio)-propanol, 2-methylbutenal và một số hợp chất chứa nitơ .(SpringerLink)
- Natri clorua (NaCl): Nước mắm có hàm lượng muối (NaCl) dao động từ 14% đến 28%, tùy thuộc vào nguồn gốc và quy trình sản xuất, giúp bảo quản và tăng cường hương vị của sản phẩm .(J-STAGE)
- pH: Giá trị pH của nước mắm thường nằm trong khoảng từ 5 đến 8, phản ánh tính axit nhẹ của sản phẩm, giúp ổn định và bảo quản lâu dài .(J-STAGE)
Hương vị và chất lượng nước mắm
Hương vị đặc trưng của nước mắm phụ thuộc vào tỷ lệ và loại cá sử dụng, thời gian lên men, cũng như các yếu tố như nhiệt độ và độ mặn. Nước mắm chất lượng cao thường có màu đỏ nâu đặc trưng, ít cặn, và có hàm lượng nitơ tổng và nitơ peptide cao. Ngoài ra, nước mắm cũng có thể chứa một lượng nhỏ histamin, một hợp chất sinh học có thể gây phản ứng dị ứng ở một số người khi tiêu thụ với lượng lớn .(Wikipedia)
Nếu bạn quan tâm đến việc lựa chọn nước mắm chất lượng cao hoặc muốn biết thêm về cách sử dụng nước mắm trong ẩm thực, mình sẵn lòng hỗ trợ bạn thêm thông tin!
nó có độ Ph cao và lượng muối nhiều
người ta thường cho đường vào để làm nó ngọt hoặc bằng 1 cách nào đó họ làm nó ngọt vậy nước mắm đã thay đổi thế nào ?
Giảm nồng độ muối tính theo phần trăm (phần khối lượng) của tổng dung dịch
- Ví dụ: Giả sử ta có 100 mL nước mắm gốc với độ mặn ~30% (tương đương ~30 g NaCl hòa tan) và pH ~5.5. Khi thêm 10 g đường (tương đương ~10 mL đường đặc) để pha “nước chấm”:
- Tổng khối lượng dung dịch tăng lên (từ 100 g → khoảng 110 g).
- Khối lượng muối vẫn giữ nguyên (~30 g NaCl), nhưng chia trên tổng khối lượng mới (~110 g), nên độ mặn tính theo phần trăm giảm từ 30% xuống còn ~27% (30 g/110 g).
- Kết quả: Cảm giác “mặn” giảm bớt tương đối, dù lượng NaCl tuyệt đối không đổi.
Tăng độ ngọt (Brix) của dung dịch
- Đường (saccharose) khi hòa tan sẽ tăng độ Brix (tổng chất rắn hòa tan, chủ yếu là đường) của dung dịch.
- Ví dụ: 10 g đường/100 mL nước mắm → ~10°Brix (tương đương 10 g đường trong 100 g dung dịch).
- Kết quả: Vị ngọt trung hòa – che bớt vị mặn, đồng thời đưa ra một thành phần “ngọt ngào” mới cho hỗn hợp.
- Về mặt hoá học, saccharose (C₁₂H₂₂O₁₁) khi hòa tan trong nước hầu như không làm thay đổi pH (vẫn ở pH ~7 trung tính).
- Nước mắm gốc thường có pH dao động khoảng 5.0–6.5 (tùy nhà sản xuất và thời gian ủ). Khi ta thêm đường, pH tổng thể của hỗn hợp chỉ bị pha loãng nhẹ, xu hướng có thể tăng gần về trung tính hơn, nhưng sự thay đổi thường không lớn (vẫn xấp xỉ 5–6).
- Kết luận: Thêm đường không làm pH “cao” lên (không thành kiềm), mà chỉ pha loãng một phần axit tự nhiên (axit lactic, axit amino) – pH có thể lùi nhẹ về 6.0–6.5.
đúng vậy các xammer của tôi , họ ko biến đổi bản chất của nước mắm mà họ thay đổi nhận thức của chúng ta
cũng như vậy mỗi thứ đang diễn ra như thế chúng ta đang cố gắng tạo ra những thay đổi nhận thức cho người khác
và ở một số khía cạnh chính trị tại Vẹm ta cũng thấy giống như vậy
.png "Sex :vozvn (19):"){kind=icon}
