Dù chấp nhận chi tới 4 triệu đồng/kg lòng xe điếu nhưng PV đi khắp nhiều chợ ở Hà Nội và TP.HCM cũng không thể mua nổi.
Chủ quán lòng xe điếu nổi tiếng ở Hà Nội và TP.HCM thường xuyên quảng cáo rầm rộ về món ăn này. Ảnh: Ngô Quyền Thế - Vlog/Facebook.
Đây là một thực tế được PV báo Dân trí ghi nhận. Cụ thể, chủ một lò mổ ở Hà Nội khẳng định chắc nịch: "Cả nghìn con lợn mới có vài con có đoạn lòng xe điếu". Đặc điểm của phần lòng này là dày, trắng, tròn đều, ăn giòn sần sật - được đánh giá là "đỉnh cao" trong các loại lòng heo.
Tại chợ Mỹ Đình, khi được hỏi mua lòng xe điếu, chị N., một tiểu thương cho biết không có hàng ngay, nhưng nếu đặt thì sẽ lấy giúp nếu khách cần.
Chị N. giới thiệu nhiều mức giá khác nhau: 300.000 đồng, 700.000 đồng, 1,5 triệu đồng và cao nhất là loại 1,8 triệu đồng/kg.
Tại chợ Trần Quốc Vượng (quận Cầu Giấy), khi hỏi một số quầy thịt về lòng xe điếu, nhiều tiểu thương lắc đầu, họ cho biết dù có tiền cũng... khó mua được để ăn.
"Dù anh chị trả giá 3 triệu đồng/ một bộ cũng không có mà bán", một tiểu thương cho hay. Loại lòng này hiếm có trên thị trường, nếu có thường bị các nhà hàng thu mua với giá cao nên tại các chợ không có hàng bán.
Người này cũng khẳng định thông tin bán lòng xe điếu giá 300.000-700.000 đồng/kg là "nói sai sự thật".
"Có thể người ta nói đến loại lòng dày, có độ giòn, ngon gần giống lòng xe điếu nhưng đó không phải là lòng xe điếu thật. Lòng xe điếu không có giá đấy", người bán nhấn mạnh.
Tại chợ Quang Thanh (huyện Thanh Trì), bà T., một người có hơn 20 năm mưu sinh với nghề mổ, bán thịt lợn, cũng xác nhận mức độ hiếm của lòng xe điếu. "Tôi làm nghề cả vài chục năm mới chỉ gặp được 2-3 bộ đúng chuẩn. Mổ ra mới biết, đoạn lòng tròn, trắng, dày thịt thì mới là lòng xe điếu thật sự", bà nói.
Theo bà T., lòng xe điếu hiếm, chỉ có ở những con lợn ta, hàng trăm con may mắn mới có được một con, nên giá bán chênh khá nhiều so với lòng thông thường. Mỗi lần gặp được bộ lòng xe điếu bà thường bán với giá từ 1 đến 1,5 triệu đồng/kg.
Sáng cùng ngày, bà T. mổ một con lợn có bộ lòng dày khá ngon, gần đạt tiêu chuẩn, nhưng vẫn tiếc nuối khi đó không phải là lòng xe điếu.
Người con trai của bà thậm chí còn bảo, nếu có thật thì giờ cũng chẳng ai dám mua vì quá nhiều thông tin nhiễu loạn trên mạng xã hội.
"Họ nói lòng Trung Quốc, lòng giả, rồi có người bán cả bộ lòng xe điếu 40m tôi đọc mà hoang mang. Bán thịt cả đời, tôi chưa bao giờ thấy loại lòng nào dài mấy chục mét như thế", bà T. chia sẻ.
Ở chợ Đại Từ (phường Đại Kim, quận Hoàng Mai), nơi có hàng chục quầy bán thịt lợn, tất cả tiểu thương đều lắc đầu khi được hỏi về lòng xe điếu. Họ cho biết mặt hàng này đắt đỏ, lại kén người ăn, nếu nhập về mà không bán được sẽ lỗ vốn. Hơn nữa, lò mổ thường ưu tiên cung cấp cho các nhà hàng quen, khách lớn nên dân bán lẻ rất hiếm khi có cơ hội.
Tình trạng tương tự cũng diễn ra tại chợ Linh Lang (Ba Đình).
PV báo Dân trí cũng ghi nhận tại chợ Hoàng Hoa Thám (quận Tân Bình, TPHCM), chợ Lai Vung (Đồng Tháp) nhưng nhiều tiểu thương đều chia sẻ chung thực trạng rằng, bán hàng mấy chục năm chưa thấy lòng xe điếu và cho hay, có thể một số nơi đang đánh tráo khái niệm giữa lòng xe điếu và phèo cuống, vì hình dạng hơi giống, nhưng thật sự thì khác hoàn toàn.
Báo Thanh Niên cho biết, theo dân gian, lòng se điếu là một loại lòng đặc biệt của con heo, không giống như các loại lòng thông thường mà chúng ta thường gặp trong các bữa ăn. Loại lòng này chỉ có ở những con heo cái sống lâu năm và gầy yếu, khi đó lớp lòng bên trong sẽ có hình dạng giống như những chiếc ống se điếu mà người ta hay dùng để hút thuốc lào.
Cũng có người cho rằng lòng se điếu thực chất là đoạn lòng của những con heo gặp vấn đề về sức khỏe hoặc có đột biến, loại lòng này có đặc điểm nổi bật là sự giòn giòn, béo ngậy nhưng không ngấy, mang lại cảm giác đặc biệt khi thưởng thức. Sở dĩ nó được gọi là "se điếu" vì hình dạng của lòng giống như những chiếc ống se điếu, với lớp màng bên ngoài dày và các gân nổi rõ.
Lòng se điếu rất hiếm và đắt đỏ do một số lý do chủ yếu. Theo dân gian, thứ nhất, loại lòng này chỉ có ở những con heo cái sống lâu năm, gầy yếu, và mỗi con heo chỉ có một đoạn lòng se điếu. Vì vậy, nguồn cung loại lòng này rất hạn chế, không phải lúc nào cũng có sẵn. Hơn nữa, không phải con heo nào cũng có được đặc điểm lòng như vậy, nên việc tìm kiếm một con heo cái có lòng se điếu là điều không dễ dàng.
Thứ hai, quá trình chế biến lòng se điếu cũng rất công phu và tốn thời gian. Để lòng se điếu có thể được chế biến đúng cách và giữ được hương vị đặc trưng, người làm phải tiến hành nhiều bước như sơ chế để loại bỏ mỡ thừa, ngâm nước đá để giữ được độ giòn, và đặc biệt là phải luộc lòng trong nước sôi có gừng để khử mùi tanh. Việc này yêu cầu người làm phải có kinh nghiệm và kỹ thuật cao, khiến quá trình chế biến trở nên mất thời gian và phức tạp. Trên thị trường, giá của 1 kg lòng se điếu có thể dao động từ vài triệu đến 5 triệu đồng.
Ghi nhận của Tri Thức - Znews, khoảng 19h ngày 7/5, dù là khung giờ cao điểm ăn tối, quán Lòng Chát cơ sở Trần Thái Tông (quận Cầu Giấy, Hà Nội) vẫn vắng vẻ, chủ yếu là khách đặt mua đem về.
Khi phóng viên hỏi về lòng xe điếu, nhân viên quán thông báo: "Hôm nay không nhập hàng". Trước thắc mắc bao giờ quán phục vụ lại "món hiếm" theo như ghi trong thực đơn, người này ngập ngừng, không thể trả lời.
Đến gần 20h, khu vực tầng 1 của quán chưa có tới 10 khách, không lấp được một nửa số bàn. Một số người cũng muốn gọi lòng xe điếu ăn thử vì tò mò, song đành chọn món khác khi nhân viên báo "hết hàng". Khoảng 20h30, cơ sở này đóng cửa.
Cảnh tượng đìu hiu của quán lòng xe điếu nổi tiếng khác hẳn với không khí ngày thường. Trước đó, vào những đợt cao điểm, nơi đây được nhiều nhóm khách lựa chọn để liên hoan, tụ tập ăn uống.
Hệ thống Lòng Chát (gồm 2 cơ sở ở Hà Nội, 1 cơ sở tại TP.HCM) nổi tiếng với món lòng xe điếu, được chủ quán quảng cáo rầm rộ trên mạng xã hội. Theo Menu, 100 gram loại lòng này được bán với giá 200.000-350.000 đồng (khoảng 2-3,5 triệu đồng/kg), đắt nhất trong hàng chục món về nội tạng heo của quán.
Trưa 7/5, chi nhánh của quán tại quận Tân Bình (TP.HCM) bị Sở An toàn thực phẩm TP.HCM kiểm tra đột xuất. Sở đang tiến hành kiểm tra, truy xuất nguồn gốc, lấy mẫu để kiểm nghiệm, làm rõ liệu sản phẩm có sử dụng phụ gia hay chứa chất độc hại hay không.
Đây là một trong những động thái trong chiến dịch kiểm tra diện rộng các cơ sở kinh doanh lòng xe điếu, sau khi xuất hiện nhiều thông tin trên mạng xã hội về món ăn với hình thức, tên gọi lạ và tiềm ẩn nguy cơ vi phạm an toàn thực phẩm.
Cũng trong tối 7/5, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội cho biết sẽ vào cuộc xác minh, truy xuất nguồn gốc thực phẩm tại chuỗi cơ sở quán lòng xe điếu ở Hà Nội. UBND quận Cầu Giấy đang triển khai các bước xác minh theo quy định.
Trên fanpage, Lòng Chát vẫn đăng video đều đặn để giới thiệu sản phẩm. Tuy nhiên, riêng trang của chi nhánh Trần Thái Tông, tính năng bình luận bị tắt. Các bình luận đánh giá tiêu cực cũng bị xóa đi.
Ngày 6/5, giữa những tranh cãi về nguồn gốc món lòng xe điếu, quán đăng tải bài viết khẳng định: “Nói không với thực phẩm bẩn”. Theo đó, quán cam kết chỉ nhập lòng tươi mới vào mỗi buổi sáng sớm. Việc lòng trắng sạch được lý giải lá nhờ công đoạn bóp rất kỹ bằng muối và các loại rau thơm. "Nếu Quán Chát làm sai đã có cơ quan chức năng giải quyết", bài đăng cho biết.
Những ngày qua, TikToker "Thế Lòng Se Điếu" (tên thật Ngô Quyền Thế, 30 tuổi, quê Yên Bái) - chủ quán, từng khoe có cỗ lòng xe điếu 40 m - bị réo tên sau khi một đầu bếp có tiếng tố "lòng xe điếu thực chất chỉ là bùa phép". Người đầu bếp thậm chí tuyên bố sẵn sàng tặng một tỷ đồng cho ai có thể đến trực tiếp lò mổ và quay lại được cảnh chế biến món lòng này một cách chân thực.
Giữa ồn ào, Ngô Quyền Thế đổi tên kênh từ "Thế Lòng Se Điếu" thành "Ngô Quyền Thế".
