
Trên thực tế, “gạo” trong cơm tự chín không phải là gạo thật. Quy trình sản xuất gạo tự chín gần như sau: nguyên liệu thô (gạo tấm hoặc gạo) được nghiền nhỏ, thêm nguyên liệu và phụ gia thực phẩm vào, sau đó hấp và nấu chín qua quá trình ép đùn ở nhiệt độ cao, sau đó làm nguội và tạo hình. Loại gạo này còn có tên gọi: gạo tái tổ hợp.