Mình không có ý gì bề trên hay dạy bảo gì đâu, nhưng cậu sếp của bạn (cứ như những gì bạn viết, mình highlight màu đỏ) thì chưa sạch nước cản về vang rồi.
Thứ nhất: người Pháp (mình có khoảng 5 năm làm thêm ngoài giờ cho quán ăn, nhà hàng bên đó) hầu như kHÔNG ướp lạnh vang đỏ, kể cả rose wine; vang trắng thì có thể. Bạn có thể kiểm chứng điều này bằng cách vào các nhà hàng Pháp tử tế ở Hà Nội, Saigon;
Thứ hai: đã nói đến khái niệm "thở" thì bắt buộc phải sử dụng decanter chứ không ai lại khui chai vang rồi lắc lắc để khuyếch tán cả. Decanter/bình chiết rượu giá cũng chỉ tầm chai vang mà bạn khui thôi là ổn lắm rồi, và dân sành vang thì chắc chắn nhà nào cũng có.
Thứ ba: sếp của bạn quên khái niệm "thử-rượu" trước khi rót ra ly mời khách rồi. Động tác thử-rượu không phải là nghi thức mang tính hình thức đâu, nó rất quan trọng vì với điều kiện khí hâu nóng, ẩm ở Việt Nam, cộng với quãng đường vận chuyển khá dài/lâu từ nhà sản xuất (nếu đi bằng đường biển thì chất lượng rượu ảnh hưởng khá nhiều) thì một số chai vang (nút bần/liège/cork) có thể sẽ bị lỗi lọt không khí tạo ra nấm/mốc ở nút và sẽ làm hỏng rượu.
Thứ tư: thưởng rượu thì đừng ngửi vội, hãy ngắm đã. Lắc nhẹ ly rồi hãy hít hà đôi chục giây thôi chứ hít đến 10 phút rồi mới nhấp thì vang thành mẹ nó sinh tố dâu rồi, còn gì là vang nữa mà thưởng-thức.
