Hồi trước lúc rùa còn nhỏ, nhà tự muối trong thạp sành. Một lớp muối lớp cá cơm, lấy đá sân hô đè lên. Ở dưới có vòi, sau vài tháng mở vòi lấy nước mắn rồi đổ lên trên. Làm mấy lần chắc 1 năm thì được mắm nhĩ, là nước đầu không pha. Đựng trong chai thủy tinh phơi nắng. Sau đó nấu nước muối đổ vào thì được nước 2, thì dùng nấu. Mắm nhĩ dùng làm mắm chấm.Tao toàn ăn nước mắm của ng quen tự ướp ở nha trang, mỗi lần mua 1 thùng 10 chai 1 lít ăn dần