Tc ngan vịt: chọn em hàng ok, nặng tầm 2,5 đến 3,5 kg là đẹp cho 5 bát tiết canh. Muốn tiết hồng, ra nhanh, con vật nhanh tèo thì cắt nách trái nó. Lấy tay túm 2 cánh, tay kia nhổ sạch lông vùng nách, sờ lần sẽ thấy mạch đập phập phồng, sẻ luôn đường dao ngọt vào đó( cắt ngang phía lưng xuống ngực) tiết sẽ phun như vòi. Nếu t nào run tay mà thấy tiết chưa ồ ra thì sẻ lại phát nữa nhá.
Tao có thể hãm bằng chanh tươi, orezol, muối hạt, mì chính, nước mắm. Đặc điểm từng loại thế này:
Hãm chanh tươi: cắt đôi quả chanh quẹt quẹt vào quanh thành bát hứng tiết. Hãm này tiết đen, thời gian giữ ngắn. Tao ko chơi.
Hãm orezol: 1 gói orezol, cho vào nửa bát ăn cơm nước sôi nguội, ngoáy tan, cắt tiết vào ngoáy nhẹ tay, đạy kín thì tiết để đc lâu, 2, 3 tiếng. Khi đánh thì cho nửa thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê nước mắm vào bát ăn cơm đầy nước sôi nguội, ngoáy tan. Múc nc đó 1 muôi nc or muôi rưỡi nc trộn 1 muôi tiết, lấy đũa khoắng nhanh rồi đổ vào nhân, 5 phút đông ngay. Hãm cái này nhàn nhưng tiết ko thơm mấy và màu cungz kém tươi.
Hãm nước mắm: chúng mày cứ cho 5 thìa cà phê nc mắm or gần 2 muôi cộng 4 muôi nước sôi. Đừng chọn nam ngư vì nó là mắm đểu, chọn loại màu vàng cánh gián tươi tắn ý, vừa thơm vừa đỡ mặn kẻo cháy tiết. Cắt tiết vào ngoáy nhẹ nhàng, đạy kín để đc tầm 2 tiếng hơn. Dánh thì chắt cái nước trong bên trên đi, ngoáy nhẹ. Nc sôi múc 10 muôi cho vào nửa thìa cà phê mì chính ngoáy tan. Cứ 1 nc có mì chính và 1 tiết đánh đều lên rồi đổ vào nhân, khoắng xong đổ vào nhân có khi đông luôn, chậm thì 5 p. Tiết hãm mắm thơm, hồng tao hay làm nhất.
Nhân: tao hay làm như này, kiểu đéo gì cũng phải có hành ta nướng. Ngoài ra có thêm tý mùi tầu( răng cưa, ngò gai ý), hành tây sắt hạt lựu vắt ráo nc. Lá chanh thái chỉ, ông nào ko ăn thì ko bỏ vào nhân. T mần thịt là xẻo ngay cổ, cánh, phao câu, ít ức thịt, đồ lòng làm sạch luộc trước , cho thêm vào nc luộc củ hành ta, tí bột canh sẽ thơm thịt.
Ông nào thích ăn xương thì tao cho nhân băm nhuyễn gồm cổ cánh. Ai yếu răng tao băm ức thịt, ai thích ngậy giòn tao cho phao câu, ai thích ăn nội tạng tao cho lòng mề. Ai thích hổ lốn thì trộn mẹ cả lại với nhau, he he.
Chúc các mày thành công!